Len kvalitný nôž je bezpečný. A u profesionálnych mäsiarskych nožov toto platí dvojnásobne. Bez ohľadu na to, či ich používame na bitúnku, alebo pri domácej zabíjačke.
Aké vlastnosti majú skutočne dobré mäsiarske nože?
Predovšetkým by mal byť mäsiarsky nôž dokonalo ostrým. To však musí byť aj dobre ostriteľným. Je omnoho pravdepodobnejšie, že sa poraníme nožom tupým, než ostrým. A pri tak náročnej práci, ako je práca s mäsom, pri zabíjačke a na bitúnku, to platí na sto percent.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou mäsiarskych nožov je bezpečnostná protišmyková rukoväť. Musí perfektne sedieť do dlane a nekĺzať. Ani keď je mokrá či mastná.
Kvalitné mäsiarske nože existujú. Vyrábajú ich známe značky, akou je napríklad Victorinox. Ten nevyrába len známe vreckové multifunkčné nože, ale aj profesionálne mäsiarske nože. Ďalšou profi značkou, ktorá ponúka mäsiarske nože, je švédska Frost (Mora). Mnoho profesionálov nedá tiež dopustiť na Swibo. Kúpite ich v e-shope Kniland.sk.
Profi nôž vyžaduje profi brúsne kamene
Dobrý nôž bez brúsenia dlho kvalitným a funkčným nezostane. Nepleťme si však prácu s brúsikom a s ocieľkou. Zatiaľ čo na nabrúsenie potrebujeme kvalitný brúsny kameň, ocieľka narovná drobné až mikroskopické nerovnosti na ostrí noža. Ocieľku je vhodné používať po každom použití noža, ale aj pred ním.
Brúsne kamene na ručné brúsenie nožov
Keď už sme investovali do kvalitných nožov, nesmieme zabudnúť, že si potrebujeme kúpiť aj kvalitné brúsne kamene. Veľmi obľúbené sú tie od značky Taidea. Často ide o brúsne kamene s kombinovanou hrubosťou zrna. Dve zrnitosti na jednom brúsnom kameni sú praktické a šetria čas aj peniaze.
Nezabudnite, brúsnym kameňom nikdy nebrúsime nasucho. Vždy sa podľa typu kameňa pri brúsení používa olej alebo voda. Pred brúsením sa kameň vždy na niekoľko minút namočí do vody.
